津市牛肉粉的做法

第一(yī)種
　　１、牛肉的腌制：用适量鹽将新鮮牛肉均勻的抹上一(yī)層，腌制30分(fēn)鍾即可。
　　２、牛肉斷生(shēng)撮水将腌制過的牛肉改成塊狀，放(fàng)入鍋中(zhōng)，加水，加姜片煮開(kāi)15分(fēn)鍾出水斷生(shēng)，要求牛肉無紅心後撈出，切成小(xiǎo)片或小(xiǎo)塊狀。
　　３、牛肉的加工(gōng)（根據做法的不同分(fēn)成多種，下(xià)面主要講述麻辣和紅燒）：
　　①鍋中(zhōng)加入适量的菜籽油，油八成熱後，把适量的桂皮、花椒、八角放(fàng)在鍋裏油炸，将鍋中(zhōng)散發出香味後把桂皮、花椒、八角撈出。
　　②把切好的牛肉放(fàng)在鍋中(zhōng)炒。
　　③放(fàng)入适量白(bái)酒、鹽、味精、辣椒粉，炒一(yī)段時間後，加原來煮牛肉的湯煎熬。
　　

第二種
　　另有一(yī)種快速方法：用流水漂去(qù)血沫，切大(dà)塊放(fàng)入涼水鍋煮開(kāi)，撇去(qù)血沫，撈出切薄片，在原湯中(zhōng)放(fàng)入五香粉和整幹椒、生(shēng)姜片、香葉，燒爛即可。
　　津市牛肉粉範圍極廣，在全國各地幾乎都有店(diàn)鋪賣，不過還是發源地湖南(nán)津市牛肉粉最夠味兒。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共爲湖南(nán)兩大(dà)特色風味小(xiǎo)吃。
　　牛肉粉的誕生(shēng)可追溯到清朝雍正皇帝時期。當時實行“改土歸流”政策，新疆維吾爾人的一(yī)支遷到今湖南(nán)津市附近地區定居，回民本來喜歡吃牛肉面，但當地以大(dà)米爲主食，找不到面條，定居此地的回民便以當地原有的米粉充當面條的替代品，創造了最早的牛肉粉，當時的牛肉粉口味清淡。
　　後來，湖南(nán)人逐漸接受并加以改進，使其口味變辣變鹹，并加入其它香料，于是就有了今天湖南(nán)牛肉粉的樣子。其實，嚴格說，湖南(nán)特色牛肉粉應叫津市特色牛肉粉或湖南(nán)清真特色牛肉粉。
　　津市米粉是全省聞名的一(yī)種地方風味小(xiǎo)吃。津市生(shēng)産米粉有着悠久的曆史，早在清光緒年間，津市就有了生(shēng)産米粉的店(diàn)坊，生(shēng)産的米粉又(yòu)細又(yòu)長。長期以來，津市人不論男女老幼，都喜歡食用米粉，米粉油碼分(fēn)漢、回兩大(dà)類：漢族油碼主要有肉絲、紅繞、三鮮、菌油、醬汁、蹄花、排骨等10多種。回族油碼更爲豐富，主要有牛肉、牛雜(zá)、炖牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗後，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。
　　津市米粉曆史悠久，聞名三湘。到常德千萬要嘗一(yī)嘗。津市米粉的主要原料是大(dà)米，經過特殊工(gōng)藝制成潔白(bái)、混圓、細長且有彈性的粉條，隻要用開(kāi)水燙熱，加上作料後即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。